wiosna :)

[A.G.A.]

Ostatni post z poprzedniej strony:

Ten płyn wedzarniczy nazywa się dym.

[Lech-u]

Dym w płynie.
CO2 w płynie.

Koniec świata.

[mariom222]

Ten płyn wedzarniczy nazywa się dym.

nie jestem taki pewien czy to dym, widziałaś kiedyś ,,skrzydełko czy nóżka,, ?

https://www.cda.pl/video/275569249

[pkalan]

Płyn wedzarniczy? ? Coś pominąłem?

[A.G.A.]

mariom222, jasne kultowy film.
Poważnie. Wygrzebałam coś takiego u siebie w magazynie jakiś czas temu. Nazywało się to " dym z góralskiego ogniska "

Dodano do tego postu po 5 minutach 18 sekundach

Coś podobnego do tego :




Fot.net

[pkalan]

ufff... już myślałem że coś namieszałem

[Lech-u]

A ja mam takie pytanie:
Jak oznaczyć poszczególne wędliny, żebym PO uwędzeniu mógł rozpoznać co jest co?

Bo po uwędzeniu wszystko wygląda tak samo i ciężko się zorientować.

Potrzebuję jakiegoś sposobu oznaczenia jaka to wędlina, żebym po wędzeniu wiedział co mam kroić.

Jakaś etykietka, która przetrwa wędzenie?

[neva]

Może wystarczy zapamiętać/zapisać co gdzie umieściłeś w wędzarni i oznaczać w miarę wyjmowania?

[A.G.A.]

Lech-u, pamiętasz nadmanganian na palcu ?
Zrób to samo z mięsem.
Podpisz dyskretnie

[pkalan]

zauważyłem że Ty wkładasz mięso w siatki. Ja w siatki pakuję tylko piersi z indyka. Resztę wiążę sznurkiem i kiedyś właśnie sznurkiem oznaczaliśmy co jest co (albo co jest czyje jak był duży wkład) . jest to rozwiązanie. nie wiem jaką masz wędzarnię. może w jedno miejsce szynki, potem schaby, itd.

dzisiaj w końcu zrobiłem wolne od pracy i jadę do Rembertowa stawiać wędzarnię. najprostsza i moim zdaniem najlepsza konstrukcja. rura kwasówka 1,5m FI200 zakopana w ziemi. na poziomie wyprowadzone kolanko. na tym beczka już opalona w zyciętym górnym deklem a na dole wycięty otwór na kolanko. do środka deflektor. palenisko 65x65x40 obudowane cegłą. ma działać i w sobotę wędzenie kurczaków

[Lech-u]

pamiętasz nadmanganian na palcu ?
Zrób to samo z mięsem.
Podpisz dyskretnie

No niby okej, aleeee... ten nadmanganian jest brązowy a po wędzeniu będzie tak samo okopcony jak reszta mięsa.

Myślałem, żeby wsadzić jakiś znaczek pod siatkę, ale jaki?

[pkalan]

tak jak napisałem, kawałek sznurka do siatki i będziesz wiedział co jest co. jak robisz "hurtowo" to może dziel na wkłady. raz szynki, potem boczki itd

[Lech-u]

iedyś właśnie sznurkiem oznaczaliśmy co jest co

Jak?

[pkalan]

np. wkład to 3 szynki, 3 schaby i 3 boczki.

sznurek do wiązania mięsa dzielisz po 3 takie same odległości (krótka, średnia, długa) i już będziesz wiedział co jest co. krótka to szynka, średnia to schab a długa to boczek. sznurek wiążesz to supła od siatki i po sprawie. najprostsze sposoby są moim zdaniem najlepsze.

[A.G.A.]

Nie znaczek pod siatkę, tylko coś z ziół.
Jest tego trochę do wyboru.
Liść laurowy, rozmaryn, jałowiec, pędy czereśni itp.

Każda wędlina może być oznaczona inną gałązką.

[pkalan]

oznaczaj jak bydło w Texasie. znakuj rozgrzanym żeliwem

[A.G.A.]

O o !
To może być sposób

[Lech-u]

A tu dojrzewa schab.
Trzecia doba.

[pkalan]

Prześlij przepis tak jak Ty robisz. Może i ja się skuszę ☺. A ja wczoraj wedzilem mięso. Kolorek ładny, ciemny od jabłoni. Nie mogłem się powstrzymać i boczek juz kroilem. ..

Przed


Po ☺

[Lech-u]

Mniam!
Wygląda zawodowo!

Czy peklowałeś mięso przed wędzeniem?

Ja dzisiaj nastawiam mięso do peklowania. Wędzenie w najbliższą sobotę.

Przepis na mięso dojrzewające napiszę za chwilę.

[pkalan]

peklowałem tydzień + nastrzyk.

boczki tylko wędzone, schab jeden do parzenia, karkowy do parzenia (baleron), szynki do parzenia, słonina tylko wędzenia

[Lech-u]

Schab długo dojrzewający według Lech-u:

1. Schab umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem
2. Włożyć schab do naczynia szklanego i obsypać cukrem z każdej strony. Grubą warstwą cukru.
3. Włożyć do lodówki na 36 godzin.
4. Co 10 godzin odlać wodę z mięsa i dosypać cukru, żeby znowu było grubo z każdej strony.
5. Po 36 godzinach wypłukać mięso i wysuszyć ręcznikami.
6. Znowu do naczynia i zasypać mięso peklosolą (mięso będzie różowe) lub zwykłą solą (mięso będzie brązowe). Grubą warstwą z każdej strony.
7. Włożyć do lodówki na 36 godzin.
8. Co 10 godzin odlać wodę z mięsa i dosypać peklosoli (lub soli), żeby znowu było grubo z każdej strony.
9. Po 36 godzinach wypłukać dokładnie mięso pod bieżącą wodą i wysuszyć ręcznikami.
10. Natrzeć mięso czosnkiem świeżo wyciśniętym. Ilość według uznania. U mnie poszła cała główka czosnku.
11. Przygotować dużo przypraw i wymieszać: pieprz, papryka ostra czerwona, papryka słodka czerwona, czosnek granulowany, imbir mielony .
12. Dobrze obsypać przyprawami mięso z każdej strony.
13. Włożyć mięso do siatki wędliniarskiej lub
13. Włożyć mięso pończochy, lub rajstopy lub skarpety.

Powiesić na sznurku w miejscu o temperaturze ok. 16-20*C na około 7 dni. Lub dłużej. Miejsce przewiewne.

Smacznego!

Dodano do tego postu po 1 minucie 52 sekundach

[A.G.A.]

Głodna jestem

[pkalan]

na święta nie zrobię ale, dzisiaj nastawiam przepis prosty, rozumiem że wyroby były już konsumowane przez Ciebie

peklowanie na sucho... sypiesz "na oko" czy masz może jakiś kalkulator kg soli/kg mięsa?? peklosól vs zwykła to zdecydowana różnica (przynajmniej przy peklowaniu na mokro)

[Lech-u]

rozumiem że wyroby były już konsumowane przez Ciebie

Jeszcze dojrzewają...

[pkalan]

a to pierwszy raz robisz wg tego przepisu ?

[Lech-u]

a to pierwszy raz robisz wg tego przepisu ?

Tak.
Ale to sprawdzony sposób.
Rodzinnie przetestowany.

[pkalan]

Tak.
Ale to sprawdzony sposób.
Rodzinnie przetestowany.

[Moartea]

Genialne macie te wyroby, aż ślinka cieknie a ja przychodzę z innym wiosennym tematem, a mianowicie: robicie jakieś remonty domu? U nas trzeba już wymienić dachówkę na nową, to spory koszt i mnóstwo roboty, dlatego liczę że będzie ładna pogoda

[A.G.A.]

No idealnie Jak dachówką w płot.
Aż sobie poobserwuję ten wątek.

[tiggi]

Lechu, identyczna robie zamiast odlewac wode -poloz mięsa w durszlaku (sitku) ktore wlozone bedzie do miski. Wtedy bedziesz mial pewnosc ze mieso nie bedzie lezalo w wodzie

Dodano do tego postu po 15 minutach 53 sekundach

A to moje wyczyny